Розкриваю секрет найкращого тіста для пиріжків – справа в крупі. Пиріжки м’які, як пух навіть на завтра

Пиріжки в духовці або смажені за таким рецептом можуть зберегти свою пишність і м’якість близько тижня (ну, раптом не з’їсте всі відразу, що малоймовірно). Зробимо їх сьогодні по-справжньому весняними – це пиріжки з зеленою цибулею і яйцями! Тісто для пиріжків можна сміливо готувати як на сирих (пресованих, живих) дріжджах, так і на сухих дріжджах. До речі, напишіть в коментарях марку своїх дріжджів, якими ви найчастіше користуєтеся (мені важливо знати). У будь-якому разі, слідуючи покроковому рецептом з точними моментами приготування, озвучені в нашому відео, у вас все вийде з першого разу. І так, начинка! Начинка може бути будь-яка, що захочете, що вам до смаку. Що стосується солі, то спочатку я використовую скрізь менше солі (звикла чи що), тому можете трохи більше посолити, щоб вам не здавалося тісто прісним. А так, саме тісто: повітряне, м’яке, з щільною скоринкою зовні, завдяки манної крупі і довго тримає свою м’якість, при випіці піднімається краще. Нижче покроковий рецепт з , а в кінці є докладний відео рецепт, якщо залишаться питання. Інгредієнти в склянках, ложках і точних грамах

М’які пиріжки по-весняному з зеленою цибулею і яйцями. Покроковий рецепт

1. Свіжі дріжджі змішати з цукром і розтираємо до їх “танення”, сухі дріжджі такого ефекту не дадуть, там відразу додаємо борошно для опари і тепле молоко, розмішуємо все до гладкої структури, залишаємо на 15-20 хвилин.

2. Якщо за цей час опара не спіниться, то змініть дріжджі, можливо, вони не свіжі. Опару перемішуємо, якщо вона теж така сама пишна, як ви бачите на

3. Окремо змішуємо борошно (беру відразу 310 г, зайве просто залишу), манну крупу і сіль.

4. Додаємо поступово сухі інгредієнти в рідку опару і замішуємо тісто поки лопаткою

5. Вливаємо розтоплене вершкове масло, коли тісто стає складніше заважати в мисці.

6. Вимішуємо тісто з рештками борошна і манки. Вся мука і манка з сіллю у мене пішла в тісто, але якщо ви бачите, що тісто вже плотнеет, то зайві сипучі інгредієнти краще залиште. Таке може бути з-за властивостей різного борошна, а також від вологості манки.

7. Вмішуємо в кінці ще рослинне масло. Залишаємо тісто на 60-80 хвилин в теплому місці

8. Розтопимо вершкове масло і в нього додамо нарізаний зелений лук, швидко перемішати і відразу вимкнемо нагрівання. Смажити цибулю не потрібно.

9. Поки цибуля гарячий, додаємо його в нарубані дрібними кубиками варені яйця, для смаку трохи свіжого кропу, сіль і перець за смаком.

10. Перемішаємо і начинка готова! Соковито, швидко і смачно. До речі, для такого тесту начинка підійде будь-яка (ну, хіба мало, може ви цибуля з яйцем не хочете).

11. Тісто за 1 годину понялось, вийшло воно не липким, тому не використовуємо надалі ні борошно, ні рослинне масло при обробленні тіста і формування пиріжків. Манна крупа вбирає зайву влогу і сприяє тому, що випічка виходить більш повітряної.

12. Розділимо все тісто, а його вийшло 900 р, на 12 однакових шматочків. Скачуємо з шматочків рівні кульки (так вам зручніше буде розкачати круглі коржі). Залишаємо заготовки пиріжків на 5-7 хвилин, накриваючи плівкою (пакетом або мокрим рушником).

13. Розкачуємо кульки тіста в товщину близько 3-4 мм, в центр кладемо по 1,5 ст. л. начинки і ліпимо пиріжок. Шов скріплюємо щільно, і він повинен бути знизу, коли пиріжок на деку.

14. Накриваємо пиріжки перед випічкою на 15 хвилин, нехай духовка прогріється за цей час.

15. Змащуємо після расстойки пиріжки з зеленою цибулею і яйцями яєчним жовтком змішаним з невеликою кількістю молока.

16. Випікаємо до рум’яної скоринки зверху 20-25 хвилин. В моїй електричній духовці 170 градусів, включений низ+конвекція, рівно 25 хвилин. В газовій духовці температура випічки буде вище – 200 градусів, так як нагрів в ній тільки знизу.

17. Рум’яні, пишні, м’які і смачні пиріжки вийшли. Готуйте і ви з задоволенням, буду рада!

*стакан об’ємом 200 мл

Опара:

• дріжджі сирі/сухі – 20 г/7 р = 1 ст. л. /1,5 ч. л.
• цукор – 10 г = 2 ч. л.
• борошно – 120 г = 6 ст. л. з гіркою
• молоко тепле – 300 мл = 1,5 склянки*

Тісто для пиріжків:

• опара
• борошно – 280-310 р = 2 склянки* з гіркою (+/-)
• манна крупа – 100 р = 0,5 склянки*
• сіль – 5 р = 1 ч. л.
• вершкове масло – 30 г = 2 ст. л.
• рослинна олія – 30 мл = 2 ст. л.

Начинка для пиріжків:

• вершкове масло – 40 г = 2 ст. л. з гіркою
• цибуля зелена – 200 г = 2 пучка
• яйце варене – 450 г = 8-10 шт.
• кріп – 15 р = 3 гілочки
• сіль, перець – за смаком.

Додатково:

• жовток яєчний – 18 р = 1 шт.
• молоко – 5 мл = 1 ч. л.

Вага тіста: 900 г

Вихід: 12 пиріжків

Температура випічки в газовій духовці: 200 °C / 392 °F (середній рівень)

Температура випічки в електричній духовці:

170 °C / 338 °F (низ + конвекція, другий рівень знизу з 4х)

або 180 °C / 356 °F (низ + верх, другий рівень знизу з 4х)

Час випічки: 20-25 хвилин