Кулінарія

Рецепт підгледіла “надзвичайно смачних” котлет, у знаменитого кухаря, і тепер рідні просять готувати тільки так: секрет в пропорції

admin

Рецепт таких смачних котлет я підгледіла у знаменитого кухаря Іллі Лазерсона, в одній з передач, вирішила скористатися його порадою і приготувати котлети, дійсно дуже смачний варіант, робила схожі, але тут фішка в тому, що потрібно обов’язково витримати пропорції, до речі, він відразу ж і запропонував, як легко їх запам’ятати.

Рецепт:

  • Фарш – 1 кг
  • Хліб в сухому вигляді – 200 гр
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Чорний перець – за смаком
  • Цибулина – 1 шт
  • Часник – 3 – 4 зуб (за бажанням)

Спосіб приготування

Отже, приступаємо: Беремо фарш 1 кг, у мене сьогодні свинина, можна брати змішаний. Відразу ж прокрутимо 1 цибулину через м’ясорубку.

Тепер розповім фішку таких котлет: На 1 кг фаршу потрібно додати 40 % хліба. Ілля пропонує цікавий варіант, як запам’ятати цю цифру легко, просто потрібно асоціювати з горілкою, горілка з алкоголем 40 градусів, так лего залишиться в голові.

40% Хліба, вага вважається вже замочений і віджатий, сухого кладу 200 грам. Хліб можна брати будь-який, навіть самий дешевий або підсушений

Решта все за смаком. Обов’язково цибулину, я її прокрутила вже разом з фарщем, сіль 1ч. л. , чорний перець за смаком і часник за бажанням, я в останнє брешемо додаю щось одне, або цибуля або часник.

Формуємо котлети, вага моїх котлет 90 грам. Панірувати такі котлети не потрібно.

Обсмажуємо на рослинному маслі на середньому вогні до готовності, з кожного боку за 6-7 хвилин. Ще величезний плюс таких котлет, від них немає нагару в маслі, тому в процесі смаження масло не міняю, воно залишається чистим і практично не всмоктується в котлети.

Ось такі котлети вийшли, але я ще завжди готові котлети пропариваю в духовці або на сковороді. Додаю 30 грам вершкового масла, закриваю кришкою і парю на повільному вогні хвилин 20. Якщо в духовці, то складаю в утятник і закриваю кришкою, або деко і накриваю фольгою, тримаю при 160 градусах 30 хвилин. Тепер готові котлетки, подаємо їх з будь-яким гарніром, і обов’язково з підливою.